“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”这一天，春雷震，惊醒了冬季蛰伏的虫蛇鸟兽，万物萌动，春暖花开，一派生机盎然的景象。人体阳气上升，各器官组织功能活跃，新陈代谢加快。气温明显升高，气候相对干燥，风邪当令，易动风发病，如咳喘、皮肤过敏、头痛眩晕、目赤咽肿等，均应小心预防。

一、食养原则

滋阴润燥：春风送暖，也送来干燥，此时容易口干舌燥、感冒咳嗽，饮食宜清润甘寒、滋阴润燥、养肺生津。

祛风散热：此时风邪偏盛，人体容易风热感冒、头晕目眩、目赤咽肿、风疹癣痒，饮食需注意祛风热、散风邪、防风疹。

二、适宜饮食

多吃梨：此时吃梨可生津润燥，预防风热感冒及呼吸道感染，很符合此节气的养生原则。

多吃清肝养血的食物：由于此时风邪较盛，微生物繁殖快，且花粉较多，人体容易患肝病等传染病以及风疹、花粉过敏等皮肤病，应多吃些疏肝风、养肝血的食物，如胡萝卜、菠菜、芹菜、豆芽菜、荠菜、韭菜等，对预防感染性疾病十分有益。

多吃温和健脾的食物：宜用大枣、山药、锅巴等煮粥食用，可温养脾胃，缓解过敏，增强免疫力。

三、不宜饮食

辛辣油腻：此时如果吃太多辛辣燥热、油腻厚重的食物，容易助热生火，加重春季的上火症状，如痤疮、口腔溃疡、咽肿、口干等。

发物：吃太多鱼、虾等食物，容易造成皮肤过敏，易过敏的人群春季尤应注意。

四、养生膳食

1.冰糖雪梨汁

材料：雪花梨150g。

调料：冰糖15g。

做法：（1）将雪花梨洗净，去核，带皮切成块。（2）冰糖用温水化开，晾凉。（3）把梨块放入打汁机中，倒入冰糖水，搅打成汁，倒入杯中即可饮用。

2.荠菜饺子

材料：荠菜500g，猪肉300g，葱末、姜蓉各15g，面粉600g。

调料：酱油、料酒各15g，盐、鸡精各适量。

做法：

（1）将荠菜择洗干净，入沸水焯烫后捞出，挤干水分。

（2）把荠菜和猪肉分别剁碎，拌匀，加入葱末、姜蓉和所有调料拌匀，制成饺子馅。

（3）将面粉加适量水和成面团，静置30分钟，分成小剂儿，擀成饺子皮，包入馅料。

（4）锅中倒入水烧开，下入饺子，煮两沸即成。